Umut Reçber, aşçılık tutkusunu çocukluğunda, babaannesi ve babasının mutfaklarında besleyerek geliştirmiştir. “Sabire babaannem, dönemin en bilinen Anadolu kadınlarından biriydi. Taze otlar ve baharatlarla sebzeleri harmanlayarak eşsiz lezzetler yaratırdı. O, benim için Türk mutfağının yaşayan bir kitabıydı,” diyor Reçber. Ailesi başta onun şef olmasını istemese de, anestezi eğitimi aldığı üniversitede ilk yılını tamamladıktan sonra mutfağın kendisi için gerçek bir ev olduğunu keşfetmiştir.
Eğitim ve Kariyer
Umut Reçber, Afyon Kocatepe Üniversitesi’nde aşçılık eğitimi alarak sektörde kendine sağlam bir yer edinmiştir. Otel, restoran ve kurumsal şef olarak çalıştıktan sonra, profesyonel sporcular için özel menüler hazırlayarak birçok futbol kulübüyle işbirliği yapmıştır. Şu anda Migros Market zincirinin Baş Şefi olarak görev yapmaktadır.
‘Vegan Pişirici’ Kitabı
Yeni yayımlanan kitabı ‘Vegan Pişirici’ hakkında şöyle konuşuyor: “Bu kitabın amacı, veganlığın aslında zor olmadığını göstermektir. Sadece vegan olanlar değil, kilo vermek, formunu korumak, kolesterol, tansiyon ve şekeri düşürmek isteyen herkes bu beslenme tarzını benimseyebilir.” Vegan beslenmenin artan popülaritesinin nedenini sorduğumuzda ise, “İnsanoğlunun doğanın değerini anlama çabası” yanıtını veriyor. Vegan mutfağının zenginliğine dikkat çekerek, günlük hayatta sıkça tüketilen birçok yemeğin vegan beslenmeye uygun olduğunu vurguluyor.
Reçber, Türk mutfağının vegan beslenmeye olan uygunluğunu da dile getiriyor: “Türk mutfağındaki baklagiller ve zeytinyağlı yemeklerin çeşitliliği, vegan beslenme açısından büyük bir avantaj sunuyor.”
Sağlıklı Tarifler ve Toplumsal Sorumluluk
‘Vegan Pişirici’ kitabının fikri, vegan beslenenlerin yeterli beslenmediğini gözlemlemesiyle ortaya çıkmış. “Kolay ve sağlıklı tarifler sunarak yalnızca veganların değil, sağlıklı beslenmek isteyen herkesin faydalanabileceği bir kaynak yaratmayı hedefledim,” diyor Reçber. Kitabın gelirinin köy okullarının onarımı ve çocukların eğitimi için kullanılacağını belirten Reçber, “İkinci kitabım ise şeker, un ve gluten içermeyen tarifler üzerine olacak,” diye ekliyor.
Kitabındaki Favori Tarifler
Reçber’in kitabındaki dikkat çekici tariflerden bazıları:
Etsiz Adana Kebabı
Malzemeler (4-6 kişilik):
- 1 su bardağı ince esmer bulgur
- 1 su bardağı sıcak su
- ½ adet beyaz soğan
- 1 diş sarımsak
- 1.5 çorba kaşığı isot
- 1 çorba kaşığı su
- 2 çorba kaşığı domates püresi
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 çorba kaşığı un
- ½ çay kaşığı karabiber
- ½ çay kaşığı pul biber
- 1 adet kapya biber
- 100 gr vegan peyniri
- 2 adet domates
- 5 adet sivribiber
- Lavaş
Yapılışı:
- İnce bulguru sıcak su ile derin bir kâsede demlendirin.
- Isotu ve bir çorba kaşığı suyu ıslatın.
- Soğan ve sarımsağı blenderda çekin.
- Domates salçası, domates püresi, un, karabiber ve pul biberi ekleyip püre haline getirin.
- Yoğurma tepsisine bulguru ve sosu koyup 10 dakika yoğurun.
- Kapya ve 2 sivri biberi küçük doğrayıp karışıma ekleyin.
- Vegan peynirini de doğrayıp karışıma ekleyin ve yoğurmaya devam edin.
- Karışımı 20 dakika dinlendirin.
- Avuç içi büyüklüğünde harcı alıp kebap çubuklarına dizin.
- Tavayı ısıtıp çiçek yağı ile yağlayın, biber ve domatesleri ızgarada pişirin.
- Lavaş ile servis edin.
Raw Vegan Tiramisu
Malzemeler (2 kişilik):
- 100 gr toz badem
- 1 çorba kaşığı sıvı yağ
- 8 adet Medine hurması
- ½ su bardağı badem sütü
- 1 tatlı kaşığı toz kahve
- 2 adet olgun muz
- 1 çorba kaşığı üzüm pekmezi
Yapılışı:
- Zeytinyağı ve toz bademi bir kapta karıştırıp tepsiye yayın.
- 180 derecede altın rengi alana kadar kavurun.
- Hurma ve badem sütünü blenderda çekin.
- Ezilmiş muzu ve hurma püresinin yarısını karıştırın.
- Sunum bardağının altına kavrulmuş bademi koyun.
- Üzerine hurma püresinin kalan kısmını ve muzlu karışımı ekleyin.
- 1 gece buzdolabında bekletin.
- Sunumda ham kakao ile servis edin.
Umut Reçber’in vegan tarifleriyle dolu bu kitap, sağlıklı beslenme ve çeşitlilik arayanlar için harika bir kaynak sunmaktadır.
